Червено вино гъши дроб. [Photo provided to China Daily]
Седейки в столетен ресторант в Шанхай, Ху Джианюан поръчва ястие, което някога е било олицетворение на европейския лукс: черешов гъши дроб. Осем блестящи филийки, всяка от които идеални 12 грама, пристигат на масата му – на цена от 198 юана ($29). Ху се усмихва, докато деликатният, маслен вкус експлодира в устата му. Ху не беше обикновена вечеря; той е изиграл голяма роля в развитието на деликатеса. Ресторантът е само един от многото клиенти на компанията му за производство на гъши дроб.
Обратно в окръг Huoqiu в Lu’an, град в провинция Anhui в Източен Китай, историята на Hu започва в полета, изпълнени с клаксони на гъски от Landes. Тук, далеч от позлатените трапезарии на Шанхай, се намира невероятният епицентър на революцията на гъши дроб в Китай.
Huoqiu отглежда 5 милиона гъски Landes и произвежда повече от 5000 метрични тона от луксозния хранителен продукт годишно – което представлява повече от една трета от продукцията на цялата нация.
В Хефей, столицата на провинцията, храната е вкусна, но приземена. За местния жител Zhang Wanjing, foie gras вече е случайно удоволствие.
През март Джан се озовала да се наслаждава на суши руло от гъши дроб в японски ресторант само за 18 юана на парче. „В менюто не пишеше откъде идва, но мога да направя доста добро предположение“, каза тя с многозначителна усмивка. — Вероятно е от Huoqiu.
А в Huoqiu гъшият дроб е достъпна храна, която се предлага пържена, пържена на тиган или дори в тенджера.
На Oufengjie в Хефей – „улицата в европейски стил“, пълна със заведения за хранене, сервиращи интернационална кухня – посетителите вече могат да намерят поне четири ресторанта, предлагащи гъши дроб. Но подобно на трюфелите и хайвера, foie gras, произхождащ от департамента Landes във Франция, някога е бил рядко срещан лукс.
Днес ландската гъска, световно известна и много търсена за гъши дроб, се отглежда широко в страни като Унгария и Китай.
Ху е част от тази тиха кулинарна революция повече от 20 години. През 2003 г. той беше един от първите в Huoqiu, който заложи на гъски от Ландс.
Първоначално той се изправя пред предизвикателства при продажбата на пресен гъши дроб на луксозни пазари и хотели в градове като Пекин, Шанхай и Гуанджоу, столицата на провинция Гуангдонг, често срещайки скептицизъм.
„Казах, че е от Huoqiu, но те дори не бяха чували за мястото и се колебаеха да го използват. Тази неуспех ме научи, че без марка дори най-добрите продукти няма да спечелят доверие“, каза Ху.
През 2006 г. той регистрира своята марка Longxiang, която впоследствие се превърна в добре позната търговска марка в Китай, а сега компанията му е най-голямата сред над 140 производители на гъши дроб в Huoqiu.
Повратната точка настъпи, когато чуждестранен готвач в ресторант от висок клас Хефей просто бръкна черния дроб с пръст, провери текстурата и го обяви за равен на френския внос – само че е по-свеж и далеч по-евтин. Роди се моментално партньорство.
Черешовият гъши дроб, който Ху е консумирал в Шанхай, се продава от неговата фабрика само за 5 юана на брой. Но в ресторантите от висок клас цената варира между 20 и 30 юана за брой.
От 2013 г. Hu непрекъснато разработва нови продукти, които сега наброяват повече от 30, превръщайки гъши дроб в готови за консумация специални закуски.
„Ако сте опитен ентусиаст на гъши дроб, посещението на Китай и по-точно Анхуей би било страхотна идея“, каза Ху.
Liu Qinqin допринесе за тази история.
ZHU LIXIN в Луан, Анхуей