Дегустация на китайско-френски кулинарен обмен

Китайско-френска вечерна дегустация в чест на кулинарния диалог и междукултурния обмен наскоро се проведе в ресторант Fujian в Пекин.

Събитието „Кулинарна среща над облаците: Фуджиан среща Франция“ събра трима готвачи за сътрудничество от шест ръце: Уго Риналдо, главен готвач на ресторант Nous в Шанхай; Джан Лей, заместник-генерален мениджър на отдела за кетъринг на Xiamen Airlines; и Хонг Джиксионг, главен готвач на ресторант Fujian.

Вечерята беше организирана за отбелязване на седмата годишнина от маршрута на Xiamen Airlines Фуджоу-Париж. Повече от транспортна връзка, маршрутът беше представен като символичен мост, свързващ пейзажите и кулинарните традиции на Фуджиан с френската гастрономическа философия, отразявайки модерната интерпретация на Пътя на коприната чрез кухнята.

Всеки курс отразяваше изследване на вкуса в географията и културата, черпейки както от сушата, така и от морето, докато проследяваше непрекъснато пътуване от иновативния кетъринг на авиокомпаниите до кухните на ресторантите на земята. Устойчивостта, техниката и разказът бяха повтарящи се теми в цялото меню.

Откриващото ястие, мида от бръснач с каменен чай и черен чесън, създадено от Джан, подчертава подхода за пълноценна храна. Ядлива хрупкава черупка във френски стил замени традиционната мида, докато лека майонеза, направена от естествени соеви зърна, предложи здравословна интерпретация с ясно дефинирани слоеве на вкус.

Rinaldo демонстрира финеса и богатството на френската кухня с Huzhou White Feather Pigeon. Отлежалият в масло, хрупкав млечен гълъб се характеризира с добър баланс между структурата на месото и съдържанието на мазнини.

Главният готвач Хонг представи пълнена морска краставица с репички за цял живот, ястие, вкоренено в кулинарната философия на Фуджиан. Пълна свежа морска краставица обвита с пълнеж от репички и черно свинско месо.

Концептуална прогресия на репичките във времето придружаваше ястието: бяла репичка Zhangzhou, леко задушена в пилешки бульон, за да представи младостта; хрупкава, маринована жълта ряпа, символизираща зрялост; и отлежала, изсушена ряпа, дестилирана в есенцията на плънката, предизвикваща старост.