В продължение на десетилетия купа инстантни юфка беше най-доброто „удоволствие“ – бързо, евтино и пикантно, но засенчена от репутацията на силно обработени и напоени с масло. Тази ера официално достигна повратна точка.
В знакова промяна за индустрията, непържените продукти изпревариха традиционната дълбоко пържена юфка по пазарен дял за първи път.
Според синя книга на индустрията, публикувана във вторник в Чънду, провинция Съчуан, тези здравословни алтернативи сега контролират 52 процента от китайския пазар на инстантни юфки от 150 милиарда юана (21,7 милиарда долара), като пържените сортове представляват 48 процента. Синята книга е съставена от производителя на юфка Sichuan Baijia Akuan Food, Sichuan Food Network и Chengdu Food Индустриална асоциация.
За разлика от традиционното пържене, непържените продукти се сушат с алтернативни методи като микровълнова и вакуумна технология или сушене с горещ въздух. Хранителното въздействие е значително, като порция от 100 грама непържени инстантни юфка съдържа 18,3 грама по-малко масло от пържената разновидност, се казва в синята книга.
Статистиката от синята книга показва, че студентите и служителите на възраст от 18 до 45 години формират основната потребителска база на сегмента без пържени продукти, което представлява над 55 процента.
Ли Тинг, 25-годишен оперативен специалист в интернет компания, често посяга към инстантни юфка или регионални специализирани продукти от юфка като луозифен (юфка с ориз от речен охлюв от автономния регион Гуанси Джуанг) и суанлафен (кисело и пикантно оризово спаге от Съчуан), когато работата стане натоварена.
Но в наши дни Ли вече не просто грабва всичко, което има на рафта. Вместо това тя ще провери хранителната информация за калории, натрий и трансмазнини.
„Непържените продукти определено ме харесват повече – те се чувстват по-здравословни“, каза тя, въпреки че призна, че има уловка. „Ако пърженото е много по-вкусно, вероятно все пак бих го предпочел.“
Лиу Янан, 21-годишен студент, каза, че не е придирчив към вкуса или прекалено загрижен за здравето, когато става дума за мигновени храни. Въпреки това по-здравословният вариант винаги е хубав бонус за него.
„Бих предпочел непържено, дори ако пърженото е по-вкусно“, каза той.
Тази промяна в потребителското поведение не е загубена за търговците на дребно. Yu Xuxi, директор на отдела за нехладилни продукти в търговеца на дребно за закуски Yummy Snack, каза, че младите потребители обръщат много по-голямо внимание на списъците с съставки, когато купуват инстантни храни.
„Нула пържени и трансмазнини се превърнаха в ключови фактори при решенията им за покупка“, каза той.
„Силните проценти на обратно изкупуване на продукти без пържене в нашите магазини показват, че пазарът приема по-здравословни решения.“
Chen Zhaohui, председател и президент на Sichuan Baijia Akuan Food Industrial Co, каза, че нарастващото търсене на по-здравословни опции от страна на потребителите е тласнало големите индустриални играчи да се разширят в някогашната нишова категория непържени храни.
„Ключовите пробиви в технологиите за сушене през последните години също задвижиха нулевото пържене като нарастваща тенденция в индустрията“, добави той.
При представянето на синята книга Akuan Food отвори своята технология за непържени продукти и призова индустриалните партньори по веригата на доставки, заедно с изследователските институции, да си сътрудничат за напредък в технологиите за обработка на здравословни продукти.
Hu Yuanqiang, експерт от хранително-вкусовата промишленост и заместник-главен редактор на Sichuan Food Network, каза, че историческата промяна е била подхранвана от нарастващото търсене на здравеопазване, технологична зрялост и иновации в съставките на растителна основа.
„Пърженото до нула не е маркетингов трик“, каза Ху. „Това променя конкурентния пейзаж, измества бойното поле от цена и вкус към технология и стойност, със здравето в основата.“
Синята книга прогнозира, че сегментът на непърженото ще поддържа годишен ръст от 18 до 20 процента през следващите три години, като размерът на пазара се очаква да достигне 120 милиарда юана в рамките на пет години.
Това също така показва, че фокусът на индустрията върху здравето ще премине отвъд непърженото, за да включи по-здравословни съставки, балансирано хранене и пълен контрол на качеството – всичко това без компромис с вкуса.
Li Huaxue, клиентски директор в института за пазарни проучвания Kantar Worldpanel, каза, че 63 процента от китайските потребители предприемат действия за подобряване на здравето си, като управлението на теглото, контролът на захарта и намаляването на мазнините са техни основни цели.
За да се възползват от възможностите в този бързо развиващ се сегмент, марките трябва да се фокусират върху чисти етикети и ниско съдържание на натрий, калории и гликемичен индекс, като същевременно правят иновации в начина, по който се свързват с потребителите, каза тя.
Му Меняо и Джи Сю допринесе за тази история.