Закуските Shaxian са готови да завладеят сърцата с уникални вкусове и екзотични, свежи съставки, които са дарове от природата за този бивш търговски център в провинция Фуджиан, съобщава Li Yingxue.
Докато първата светлина на зората се процежда през прозорците, A-Lian Snacks оживява. Точно след 6 часа всяка сутрин собственикът Хуанг Ксиулиан преминава през сергиите на пазара, където ароматът на прясно свинско месо и зеленчуци изпълва въздуха. Тя прави внимателен подбор на съставките за деня – свинско и прясно приготвено тофу – връщайки се в заведението си, намиращо се в квартал Shaxian, град Sanming, провинция Fujian, за да приготви характерните си ястия за първия от постоянния си поток от клиенти.
Трето поколение член на малката общност от специалисти по традиционни закуски в Shaxian, Huang е най-известна със своите топчета тофу, деликатес, изработен по строго пазена семейна рецепта. Това прецизно приготвено ястие, в което тофу е смесено с джинджифил, свинско шкембе и гъби, е изпълнено с вкус и е пълно с хранителни вещества. Рядко се среща извън Shaxian.
„Топките се поръсват с тънък слой нишесте от сладки картофи, задушават се до готовност и след това се използват за приготвяне на супа“, казва Хуанг.
Покритието изисква прецизност. „Ако се разточи твърде много, кожата става лепкава. Трябва да е достатъчно тънка, за да запечата влагата на пълнежа.“
Внимавайки за променящите се вкусове, Хуанг прави иновации и нейният пълнеж от кайма привлича много посетители, които се редят на опашка пред нейния магазин. Нейното меню включва също хвърлени юфка, задушени кнедли и обилни супи. Популярността им обяснява защо закуската Shaxian се нарича „националната закуска“ на Китай.
Не много може да знаят точно къде е Shaxian, но всеки знае храната му. Разположен в централната част на Фуджиан, районът може да се похвали с 1600-годишна история като оживен търговски център. Днес той е известен с ароматите, които са пътували далеч отвъд границите му.