Майстор на говеждо юфка дърпа купа с юфка в ресторант за говеждо юфка в Ланджоу. [Photo by Yang Yanmin/For China Daily]
ЛАНДЖОУ — С изглед към величествената Жълта река от върха на 60-етажен небостъргач, 26-годишната Лиу Джиаджиа и нейните приятели с нетърпение се насладиха на говежди юфка Ланджоу в стилен ресторант в Ланджоу, столицата на северозападната китайска провинция Гансу, съчетавайки почитания от времето местен деликатес с подчертано модерно изживяване.
Проследявайки щандовете за „гореща юфка в тенджера“ през 1915 г., купа юфка с говеждо месо от Lanzhou често е била първото ястие, което местните хора споделят с приятели, посещаващи града, с аромата си, характерен за уличните закуски и популярния начин на живот.
Днес обаче насладата от тази купа юфка е придобила изцяло нова атмосфера. Подхранван от технологични иновации и оптимизирани модели на управление, вековното ястие бързо се харесва на по-младите потребители и се разширява на задграничните пазари, носейки автентични китайски вкусове на закусващите по целия свят.
Тао Ли, управител на ресторанта, където Лиу и нейните приятели вечеряха, каза, че говеждите юфка Ланджоу се превръщат в задължителен специалитет, привличайки близо 400 клиенти на ден и генерирайки около 40 000 юана (5846 долара) дневни приходи през пиковите сезони.
Нарастващото търсене е очевидно във водещите ресторанти и туристически атракции на Ланджоу, което подтиква производителите на говежди юфка да увеличат производството, като същевременно поддържат контрол на качеството, и стимулира приемането на технологични подобрения и иновации в процесите.
Във фабрика за предварително пакетирани говежди юфка, базирана в Ланджоу, се използва електронна система за контрол на качеството на езика, за да преобразува вкуса на бульона в цифрови показания, което позволява прецизно, управлявано от данни управление на вкуса до точност до десетично ниво.
Wang Xiaowei, генерален мениджър на компанията, каза, че с промишлени производствени линии и интелигентни вериги за доставки традиционните техники за варене на бульон за говежди юфка вече са до голяма степен автоматизирани във фабриките.
Със скоростта на автоматизация за обработка на основните съставки, достигаща 80 процента, Уанг каза, че компанията има за цел да разшири сценариите за домашно потребление и стабилно да напредва в стандартизацията на индустрията за говеждо юфка.
Очарованието на телешките юфки Ланджоу обаче не се крие само в пикантния вкус.
За Eugenio Lanzetta, италиански дизайнер от Милано, пътуващ до Ланджоу, ослепителната техника на навиване на юфка е това, което прави ястието толкова специално.
Превръщайки тестото в хиляди подобни на коприна юфка, такава привидно магическа техника е ярък израз на уникалната хранителна култура на Китай, която има огромен потенциал на международния пазар, каза Ланцета.
Познавачи като Lanzetta биха се изненадали да намерят ресторанти за говеждо юфка в Lanzhou в китайските квартали или оживените търговски райони у дома.
В социалните медийни платформи нетизените също споделят опита си от храненето в ресторанти за говеждо спагети в Ланджоу по целия свят, където яркият, димящ бульон и умелите техники за дърпане на юфка са подобни на тези в Ланджоу.
Тайната зад такава популярност се крие в стандартизиран модел на управление, при който операторите въвеждат автентични подправки, съставки и дори готвачи от Ланджоу в магазините за говежди юфка по целия свят, каза Лианг Шунджиан, ръководител на Gansu Jinweide Noodles Culture Industry Group Co Ltd, който управлява ресторанти за говежди юфка в Ланджоу в повече от 60 страни.
„От кипене на бульон до разтягане на юфка, всяка стъпка следва традиционни техники“, добави Лианг, отбелязвайки, че компанията вече е регистрирала своята търговска марка за по-нататъшно развитие в чужбина.
Според департамента по търговия на провинция Гансу, повече от 600 магазина за говеждо юфка в Ланджоу са открити в над 60 страни и региони, включително Съединените щати, Австралия, Канада, Япония, Сингапур и Малайзия.
Ян Бингуен, служител на търговското бюро в Ланджоу, каза, че общите приходи на веригата за производство на юфка са достигнали 80 милиарда юана през 2025 г., което е увеличение от 33 процента на годишна база.
Китай работи за разширяване на предлагането на висококачествени потребителски стоки и услуги, за да стимулира допълнително икономическия растеж.
15-ият петгодишен план (2026-2030), публикуван през март тази година, призовава за енергични инициативи за укрепване на развитието на марката, надграждане на стандартите и насърчаване на приемането на нови технологии, като по този начин се задоволяват разнообразните потребителски изисквания.
„Юфката от говеждо месо в Ланжоу е едновременно достъпен деликатес на уличните ъгли и мобилен културен символ“, каза Ма Лимин, президент на Асоциацията на индустрията за говеждо юфка в Ланжоу.
Тъй като юфката се превръща в движеща сила при въвеждането на китайската хранителна култура, Ма очаква прочутата закуска да разшири още повече своята международна клиентела и да отприщи повече икономически импулс.
Благодарение на chinadaily.com.cn
Моля, посетете: