Клиент се наслаждава на турски кнедли, известни като манти, в ресторант в Анкара, Турция, на 12 юни. [Photo/Xinhua]
АНКАРА — В един натоварен следобед в центъра на Анкара, столицата на Турция, димящи чинии с манти, любимите турски кнедли, пристигат една след друга в Махарет Манти, ресторант, посветен на ястие, което поколения турци са израснали да ядат.
На една маса вечерящите се наслаждават на малки манти в стил Кайсери, напоени с чесново кисело мляко и маслен сос. За собственика на ресторант Нуркан Сертакан, manti разказва история, която се простира далеч отвъд масата за хранене.
„Когато проучихме историята му, открихме различни разкази, но най-широко приетият сочи към Китай и разпространението му през Пътя на коприната“, казва Сертакан.
Тя сочи към чинии с кнедли от различни страни, част от усилията на ресторанта да запознае клиентите с глобалното семейство от ястия, свързани от общо кулинарно наследство.
„Това, което ни очарова, е, че същността никога не се променя“, казва тя. „Вземате тесто и го пълните с месо, зеленчуци или други съставки. Формата се променя, размерът се променя, но идеята остава същата.“
Историците на храните казват, че турските манти принадлежат към огромна мрежа от традиции за кнедли, простиращи се от Източна Азия до Анадола. По древния път на коприната търговци, пътешественици и номадски народи са пренасяли не само стоки, но и рецепти и готварски техники през хиляди километри, казват те.
„Връзката между турските манти и китайските кнедли е поразителна“, казва турският експерт по гастрономия Айлин Они Тан.
„Една от най-значимите храни, споделяни по Пътя на коприната, е кнедли. Тези ястия разкриват общо кулинарно минало и демонстрират забележителни прилики въпреки големите разстояния между тях“, казва тя.
Тан казва, че много етимологични изследвания проследяват думата manti до китайския термин mantou, често наричан китайска задушена кифла, докато други посочват монголските влияния, които са помогнали за разпространението на традициите на кнедли на запад.
В Махарет Манти Сертакан вижда как тези връзки оживяват всеки ден. Ресторантът редовно посреща посетители от Китай и други страни от Източна Азия, много от които са заинтригувани от версията на Turkiye на познато ястие.
„Нашите китайски гости са много любопитни за турските манти“, казва тя.
„Докато кнедлите пътуваха на запад по Пътя на коприната, формата им се разви“, казва Сертакан. „По-големите кнедли, често срещани в части от Източна Азия, постепенно станаха по-малки в Анадола. Външният вид се промени според местните вкусове, но същността остана същата.“
За Сертакан историята на манти също така илюстрира по-широкото културно значение на Пътя на коприната. „Той не само транспортира стоки. Носи култури. Храната е култура и пътува заедно с хората“, казва тя.
Готвачи приготвят манти, традиционното турско ястие с кнедли, в Анкара. [Photo/Xinhua]
Сред онези, които се радват на това наследство, е 25-годишният Ирем Айдън, който опита манти в узбекски стил по време на скорошно посещение.
Подобно на много турци, Айдън свързва манти със спомени от детството и семейни традиции.
„Това винаги е било една от любимите ни храни“, казва тя. „Това е ястие, което са приготвяли нашите баби, така че има специално място в нашата култура.“
Опитването на различни разновидности я накара да оцени как една концепция може да приеме много форми в различните страни.
„Когато се вгледате внимателно, често едни и същи съставки са представени по различен начин. Има замесено майсторство“, казва тя.
За Тан трайната популярност на кнедли в Азия подчертава по-дълбока историческа връзка между културите, които често се възприемат като далеч една от друга.
„Виждам китайската и турската хранителна култура като две сестри, които са загубили връзка“, казва тя. „Единият се е развил в източния край на Азия, а другият в западния край. И все пак, когато сравнявате техните храни, все още можете да видите следи от споделено минало.“