Купа със студена юфка е традиционна храна на корейската етническа група. [Photo by Niu Chengyu/For China Daily]
— Първо купичка студен бульон с юфка, моля.
В Янджи, град в провинция Дзилин в Североизточен Китай, често това е първото нещо, което гостите поръчват, след като заемат местата си.
Сервиран в купа от неръждаема стомана, чистият бульон е ледено студен, балансиращ сладки, кисели и пикантни вкусове. Една глътка сякаш стопява лятната жега. След това идва основното ястие – дълги, дъвчащи юфка, почиващи в охладен телешки бульон. Чифт ножици придружава купата, позволявайки на вечерящите да нарежат дългите юфка на управляеми дължини.
За посетителите за първи път ритуалът може да бъде изненада. За местните това е просто освежаваща лятна традиция.
С настъпването на Голямата жега, или да шу, най-горещият от 24-те слънчеви термина в Китай, в четвъртък, хората в цялата страна ще търсят облекчение от покачващите се температури. В Янджи мнозина се обръщат към студената юфка, традиционна храна на корейската етническа група, превърнала се в една от кулинарните визитни картички на града.
„В Янджи, след като времето стане горещо, хората естествено мислят за студена юфка, независимо дали ядат обикновено или не“, каза Джин Йонгфу, управител на Yanji Fuwudalou Cold Noodles, един от най-известните ресторанти за студена юфка в града. „Дори и да искат само бульона, ще се насочат към ресторант със студена юфка. Така изживяват истинското лято.“
Зад привидно простото ястие се крие щателен процес.
Студената юфка Yanji се прави от смес от брашно от елда, пшенично брашно, нишесте от сладък картоф, нишесте от тапиока и жълъд на прах, което придава на юфката характерния вкус и тъмен оттенък. Тестото се попарва, омесва се и се пресова на тънки нишки, след което се сварява за кратко и се изплаква два пъти в студена вода.