Международните посетители се наслаждават на местни деликатеси в Чънду, провинция Съчуан. [Photo/China News Service]
ЧЕНДУ — За много посетители кулинарната обиколка на Чънду, провинция Съчуан, обикновено включва хотпот и други характерни ястия, известни със своите смели, трогателни вкусове. За по-опитните посетители обаче процъфтяващата тибетска ресторантска сцена в града се превърна в свое собствено откритие.
В сърцето на Чънду тибетските ресторанти са позната гледка, привличаща любители на храната от цял Китай и света. Тяхната привлекателност се крие в меню, което съчетава традиционна тибетска храна с креативни адаптации, от варени резени як в стил Съчуан до пици, вдъхновени от Тибет.
Сред пионерите е А Риг, който дойде в Ченгду от тибетската автономна префектура Гарзе в Съчуан и отвори ресторант през 2000 г. По това време все по-голям брой тибетци се местят в града в търсене на възможности за работа.
Първоначално ресторантът обслужваше тибетски мигранти, но менюто му постепенно се разви, за да отговаря на по-широка клиентска база.
„Слушахме нашите клиенти и научихме нови рецепти от ресторанти от различни региони, за да могат да се насладят на автентични вкусове от родните си градове“, казва Ценам Гемей, дъщерята на А Риг, която сега помага в управлението на бизнеса.
В ранните си години менюто се състоеше предимно от ястия на базата на месо и млечни продукти, предназначени да отговорят на висококалоричните нужди на хората, живеещи на платото. С течение на времето семейството съчетава традиционната тибетска кухня с местни кулинарни техники, като въвежда по-голямо разнообразие от пържени зеленчуци и месни ястия.
Типичното предложение на ресторанта е пържен як, поднесен с плосък хляб. Вдъхновен от традиционно ястие с овнешко месо от тибетски пастири в провинция Цинхай, A Rig замени овнешкото месо с як, основна съставка в тибетската кухня, известна с мекия си вкус. Тя също така намали употребата на силни подправки, за да създаде по-свеж вкусов профил.
Семейството прекарва близо три години в усъвършенстване на рецептата. Днес то е сред най-популярните тибетски ястия в Чънду и е възприето от множество тибетски ресторанти в града, казва А Риг.
Тези адаптации помогнаха на ресторанта да спечели най-високата класация сред тибетските заведения за хранене в Чънду на Dianping, китайския еквивалент на Yelp, превръщайки го в самостоятелна дестинация за посетителите, изследващи града.
Успехът на ресторанта отразява по-широкото развитие на тибетската кухня в Чънду през последните няколко десетилетия. Според администрацията за регулиране на пазара на Чънду градът сега е дом на 84 ресторанта, посветени на тибетската кухня, с други 36 магазина, предлагащи сладък чай в тибетски стил.
Разрастването на тибетските заведения за хранене в Чънду се дължи на значителното тибетско население на града, нарастващия интерес към тибетската култура и отвореността на кулинарната сцена в Чънду, казва Ли Джин, професор в Центъра за тибетски изследвания на университета в Съчуан.
Скорошният бум на „China Travel“ и бързото издигане на Чънду като гореща точка в социалните медии допълнително ускориха тази тенденция.
Тъй като Чънду е приел 2,38 милиона входящи туристи миналата година, което е увеличение от 44,3 процента на годишна база, Tsenam Gemey забеляза значително увеличение на международните вечери.
„Ресторантът приема чуждестранни гости всеки ден и много от тях се докосват до тибетската култура от западен Съчуан за първи път“, казва тя.
Освен търговския успех, A Rig се гордее особено с възможностите, които ресторантът е създал за хората от тибетските общности.
„Много от служителите ми идват от по-слабо развити региони, а някои едва ли можеха да четат или пишат, когато се присъединиха. Сега те могат да говорят свободно мандарин и дори малко английски, с умения да преследват мечтите си навсякъде в Китай“, казва тя.
СИНХУА