От доенето на якове по пасищата до сервирането на сладолед с кисело мляко на оживената улица Barkhor в Лхаса, тибетското кисело мляко от якове намира нови начини да зарадва местните жители и посетителите, като същевременно запазва вековни традиции.
Киселото мляко от як остава важен хранителен продукт на тибетската култура. Плътната му текстура и отличителният му пикантен вкус го отличават от по-сладките кисели млека, които обикновено се срещат на други места.
В дома на пастир на север от Лхаса процесът започва, както е било от поколения. Прясното мляко от як се филтрира, леко се нагрява върху печка, загрята чрез изгаряне на тор от як и се ферментира с помощта на традиционна закваска.
Днес тази традиция се развива. В магазина за сладолед Patahey Yak Yogurt Ice Cream Shop на Barkhor Street посетителите се редят на опашка за лакомство заедно с модерни творения като сладолед с кисело мляко Oreo и кисело мляко, гарнирано с печен планински ечемик.
„Повечето посетители казват, че киселото мляко има богат и натурален вкус“, каза Drukmokhar, член на персонала в магазина. „Някои се учудват колко е кисел, но мнозина казват, че точно това го прави специален.“
Въпреки че тридневният срок на годност на храната в момента ограничава доставката на дълги разстояния, магазинът се надява, че един ден повече хора отвъд Xizang ще могат да се насладят на автентичния вкус на тибетското кисело мляко от як.
Guo Yanqi от Пекин допринесе за тази история.