今年的学术研讨会“科学的实际问题”以art.-cor的讲座拉开帷幕。斯特凡·德拉戈耶夫博士就主题 “保加利亚动物源食品的当前科学研究和创新”。 动物源食品的质量、安全和功能性话题不仅是热门话题，而且是保加利亚食品行业发展的关键。

在他于 2026 年 1 月 22 日举行的“当前科学问题”学术研讨会框架内的演讲中，art.-cor。德拉戈耶夫介绍了过去十年来保加利亚动物源性食品的最新科学研究和创新。

讲座介绍了通过优化添加天然抗氧化剂、生物活性物质的混合物的组成来抑制香肠中脂质过氧化过程的科学研究；降低肉制品中亚硝酸盐的含量，创造富含天然抗氧化剂的新型功能性肉制品；减少传统熟制、生干香肠中亚硝酸盐的添加量；使用抗氧化剂类型的植物营养素作为饲料添加剂，以及在喂养农场动物和鸟类时使用来自昆虫的替代蛋白质来源；研究使用昆虫作为肉制品营养补充剂的替代蛋白质来源的可能性；利用雄性蛋鸡作为家禽肉的替代来源；制作可食用涂层和薄膜以延长鲜鱼的保质期；研究应用超快速过冷（冷冻）、声学辅助冷冻和射频加工来保护动物源性食品的质量和安全；利用蛋清副产品进行技术目的的新技术以及保加利亚椴树蜂蜜的比较研究和分类。作者向观众介绍了未来科学项目的新趋势和方向。

艺术。-cor。 Stefan Dragoev 是普罗夫迪夫食品技术大学技术学院“肉类和鱼类技术”系的教授。

讲座可在以下网址观看： https://www.youtube.com/watch?v=XLVT9I2-CaU